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标题: 怎么炒关鸭好吃.. [打印本页]

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-28 20:16
标题: 怎么炒关鸭好吃..
RT .... 今晚我下厨做了炒关鸭 ... 总觉得缺少了些什么 ..
说说看你们是怎么做的 ....
说明：这是本人原创，末经本人同意，不准转载。
老炒教教你吧！
食材：干鸭=旱鸭=洋鸭；干鸭比较大只，肉多骨硬，肉质较粗；干鸭肉虽粗，但营养丰富，含有蛋自质，脂肪，维生素与微量元素；干鸭是冬季及春雨季进补的佳品；干鸭为多脂肪食材，肥胖者，动脉硬化者应少吃，感冒热气者最好不要吃，等身体好再吃。
食法：炒、烤、焖、汤都可以；本地以干锅，水锅为主。
一、干鸭甘香吃法
1、干鸭一只杀干洗净暂件，烧锅用水把鸭肉飞水捞起；
2、烧锅下茶油爆香配料（蒜米，干生姜，干沙姜少量，干八角2粒，干桂皮少许，柑子皮少量，辣椒干少许）；
3、倒入已过水的干鸭肉爆炒，加入适量盐，少许白糖，酱料（柱候酱1大更，桂林辣椒酱1小更，蚝油，豉油适量），倒入啤酒加盖煮到啤洒差不干加麻油少量，葱白，蒜白，古月粉适量；
4、准备另一只平底火锅，放入油，用葱叶，蒜叶垫底加入焖干的干鸭肉上桌漫火开锅漫漫叹。
注：1、如果有黄笋干加入更佳；2、喜酸辣加入酸姜，酸椒，酸乔头别有一番风味。3、在炒好干鸭时直接加入足够的水即是香汤锅吃法。
香喷喷，酸辣辣；

看看，干锅关鸭。

[ 本帖最后由老炒于 2009-4-14 20:54 编辑 ]

作者: 老炒 时间: 2009-3-28 20:56
楼主，先说说你是怎么炒的，都下些什么配料吧……

作者: 风之子 时间: 2009-3-28 20:56
放油放盐姜米锅，熟了就吃

作者: 倩 时间: 2009-3-28 21:19
我不会做，来看看怎么做

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-28 21:45
原料：生姜 . 葱 . 辣椒. 关鸭
配料：盐 . 花生油. 鸡精.味精 .米酒. 酱油

对了..还有加了点白糖 ..

[ 本帖最后由优而不舍于 2009-3-28 21:46 编辑 ]

作者: 天下游摄 时间: 2009-3-29 00:48
我喜欢吃关鸭，特别是油闷的~~

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-29 06:18
哈哈 ..谢谢炒哥 ... 今天再去买关鸭炒来看看 ..

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-29 08:56
焖好吃!

作者: 老炒 时间: 2009-3-29 12:14
标题: 回复 7楼优而不舍的帖子
不用谢用心去做会好吃的

作者: 老炒 时间: 2009-3-29 12:15
标题: 回复 8楼夜澜小雨的帖子
焖的不用太干就行……

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-29 12:30
焖跟炒有什么区别 .. 我都不知道我做的是焖还是炒= =

作者: 老炒 时间: 2009-3-29 14:26

原帖由 优而不舍 于 2009-3-29 12:30 发表
焖跟炒有什么区别 .. 我都不知道我做的是焖还是炒= =

炒指时间比较短，仅熟即可，物料较漙，较小的片类，丁类等等，而且汁比较少。
焖指先猛火炒香，后加汤水味料慢火加盖焖至肉类够焾。焖应有一定比例的汁，不宜太干。

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-29 17:11
嗯 ... 那我是焖关鸭 ..

作者: 蒙山人在外地 时间: 2009-3-29 18:36
喜欢子姜焖鸭~~~

作者: 老炒 时间: 2009-3-30 11:19
子姜炒鸭不错（田鸭）

作者: 老炒 时间: 2009-3-30 15:05
用白果，香菇，清补荮材，煲鸭汤也很好喝

作者: 农村干部 时间: 2009-3-30 23:49
讲起身汤，五豆社中意饮汤，么中意吃汤里头哦材料！

作者: 老炒 时间: 2009-3-31 17:24
我整拿滴竹叶老鸭煲干部实吃到抡尾

作者: 蒙山人在外地 时间: 2009-4-1 08:41

原帖由老炒于 2009-3-31 17:24 发表
我整拿滴竹叶老鸭煲干部实吃到抡尾

怎么没我的份啊？

作者: 蒙山天益祥 时间: 2009-4-1 09:48
煲做都好吃的啊~~饮汤营养好啊~~

作者: 老炒 时间: 2009-4-1 11:18
识货

作者: 老炒 时间: 2009-4-1 13:33
标题: 回复 19楼蒙山人在外地的帖子
有得吃啰快来啊

作者: 农村干部 时间: 2009-4-1 16:31
哇，炒哥么等哈五啊？

作者: 老炒 时间: 2009-4-1 17:08
标题: 回复 23楼农村干部的帖子
等你来又搞阿灭

作者: 农村干部 时间: 2009-4-2 08:49
哈哈，好啊，下够月得空豆杀入V聊！

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-4-2 13:30
哈哈 ..... 怎么我才贴成灌水贴勒....
应该给点奖励吧..

作者: 农村干部 时间: 2009-4-2 17:13

作者: 牛号 时间: 2009-4-2 20:41
干锅和煲汤都是不错的哦。

作者: 农村干部 时间: 2009-4-3 09:01
干锅好吃滴！

作者: 老炒 时间: 2009-4-3 13:56
大回我整种你队盟吃过嗰关鸭留你给叹亚……

作者: 老炒 时间: 2009-4-4 21:30
阿灭干鸭几种吃法正过瘾……

作者: 老炒 时间: 2009-4-12 13:45
鸭胸脯肉切片炒菠萝

作者: 农村干部 时间: 2009-4-13 10:38
鸭骨煲汤社矛炒哥？

作者: 老炒 时间: 2009-4-15 02:57
对，鸭骨煲汤闻好饮哦啵

作者: 农村干部 时间: 2009-4-15 08:38
哈哈，证明五么猜错有啊！

作者: 馨月手工 时间: 2009-4-16 12:14
我喜欢生炒干水再下料炒

作者: 农村干部 时间: 2009-4-17 08:44
只要好吃，五素中意哦！

作者: 隐龙家电 时间: 2009-4-18 23:41
我又柱

作者: 平凡的稔 时间: 2011-3-9 20:00
关鸭肉可以做卤鸭脯，味道很好。可以带去野餐。鸭骨架可煲汤，冬煲灵芝夏煲冬瓜，滋补祛湿。

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