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标题: 水豆腐的话题 [打印本页]

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 00:21
标题: 水豆腐的话题
水豆腐有多种烹调方法，高档的咱做不来，家常做法不消说了，谁还不会拿水豆腐做几个菜的。
蒙山人普遍爱整水豆腐酿。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 00:38
本帖最后由平凡的稔于 2022-2-16 08:47 编辑

通常用水豆腐做酿要把水豆腐摆放在箅筛上尽量滴干水份，裁成小块，一小块一小块挨着摆好，然后一点一点把每一小块中间掏空，放入馅心，纵使很小心地操作，也免不了出现破损。如遇气温高，还未等滴咾水豆腐已发酸。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 00:48
其实，要解决这个问题并不难。本人也是不经意间发现的：）

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 01:02
本帖最后由平凡的稔于 2022-2-16 08:13 编辑

很简单，准备半锅清水，把水豆腐改刀成适合要求大小放入锅中，中小火煮至水开1～3分钟（视改刀后的水豆腐块大小而定），即可关火（不要掀盖）闷二十分钟以上。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 01:10
本帖最后由平凡的稔于 2022-2-16 08:21 编辑

这样轻煮过的水豆腐捞出来就可以做酿，紧实弹性好，无论是煎是炒都不易破碎，还一样保持质地细嫩。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 08:37
用这种（煮开1分钟关火）方法做出来的麻婆豆腐形状美观，口感十足。
用这种（煮开两到三分钟关火）方法做的水豆腐酿煎时很容易榀（翻个）。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-2-16 08:43
天热用这种方法可使水豆腐保持24小时以上不变味不走样。

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