蒙山传统美食“丸子”最经典的加工制作方法

老炒 · 发表于 2009-1-15 22:10

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经典制作“丸子”方法
一.准备两只用石班木制作的丸子锤。
二.去江边找一块又厚又阔又平的石板。
三.早上买新鲜的瘦猪肉。

四.配料：以每市斤计，精盐1.2－1.5钱、味精、鸡精1.2－1.5钱、生粉、古月粉、硼砂（食用硼砂）清水适量。
五.制作：1.把瘦猪肉剔去筋，切成小块放石板上两个人猛锤。2.肉锤烂后放入干净的盆內、加入配料拌匀。3.用左手捉紧盆，右手用力搓伴搅挞直至成胶（只能向一个方向搓，多挞更脆）
六.成形：1.准备一只锅放清水烧开、解用小火慢烧。2.用手抓住肉胶挤出丸子，用湿水条更挖出丸子放入开水锅等丸子浮起捞出即可。

老炒 · 发表于 2010-5-8 16:02

老人组帼丸子好卖死

健哥 · 发表于 2010-1-31 23:11

到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找

老炒 · 发表于 2009-9-3 01:39

在能琴冲又够平又够四正又够大又够厚

老炒 · 发表于 2009-9-3 01:39

在能琴冲又够平又够四正又够大又够厚

平凡的稔 · 发表于 2009-7-30 18:53

拿呴石头在（去诶qei）？

老炒 · 发表于 2009-7-29 20:42

支持楼上试试

爱过知情重 · 发表于 2009-7-29 19:20

得空我自己试试看

扭骨三 · 发表于 2009-7-28 04:25

哦!忘记讲了,瘦肉社清甜果!鸡精应该社紧尾正有的呀!可能现在都失传了...

扭骨三 · 发表于 2009-7-28 04:15

这可是好东东呀！齿头有办法推上全国超市,真正社造福蒙山了...念念其哦!

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