火熏腊肉来由与制作食用

老炒 · 发表于 2009-2-6 12:44

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以前过年，家家户户都是杀猪过年。把猪杀死后，用开水烫毛再用稻草烧。因吃不了那么多，只好一块块切好，放在火坑楼用腊肉扛吊起。
以前没有砖灶。几个大泥砖，架起锅头就可以烧火煮饭炒菜。以前也没有取暖的电器。人们都是围着火堆取暖吹牛，谈论谁家养的猪大只，谁家的腊肉多就这样产生了“火熏腊肉”。。。。。。
火熏腊肉制作简单，但选料讲究。现在的饲料猪水份含量高，宜且都是一百多斤就挡杀上市。不是制作火熏肉的好材料。
大瑶山的乡下人养猪一般不喂饲料，只喂猪稍，谷糠、包米、木著粉。所以大瑶山的土猪是制作腊肉的上乘材料。
火熏腊肉腌制应放，高度“米三花”酒与精盐，再加些八角、花椒腌半个月，再吊起用开水过一下即可烧火熏。
熏两个月即可食用（当然熏越久越好）。。。。
熏好后的火熏腊肉用热水洗三次以上。冼干净后用蒸笼隔水中火蒸20分钟即熟，熟后切片上碟即可食用。
也可切片炒熟食用。
几款火熏腊肉菜谱供大家参考：

1、蒸火熏腊肉
2、兰豆炒腊肉
3、鲜甜笋炒腊肉
4、西芹炒腊肉
5、菜梗炒腊肉
…………………………………

老炒 · 发表于 2010-9-13 00:48

火熏肉每斤40元

隐狼 · 发表于 2010-4-15 12:33

明哥，你的网线拉好啦？

老炒 · 发表于 2010-4-15 12:07

去年的火熏肉还有很多,谁想要请联系......

大风筝 · 发表于 2010-4-15 10:20

爱就一个字 ····································正........

ypq · 发表于 2010-2-1 14:38

此贴有意思，而且非常有意思~

老炒 · 发表于 2009-6-17 20:53

矛顶起身郑有几块腊肉抽帮吃

压J起身

老炒 · 发表于 2009-5-23 05:01

又有好久矛捞吃火熏封肠辽

老炒 · 发表于 2009-5-8 13:53

火熏肉差不多卖完啦

老炒 · 发表于 2009-4-11 02:27

哈哈支持干部

火熏腊肉来由与制作食用

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