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[百姓话题] 瓜花酿秘诀

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发表于 2022-6-8 15:24 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        瓜花酿好吃的特点在哪里?一个字:鲜。
        怎样使瓜花酿味道鲜美,靠的不是调味料,靠的是食材里的自然成分。
 楼主| 发表于 2022-6-8 16:06 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 平凡的稔 于 2022-6-11 00:22 编辑

        先说瓜花,瓜花以当天晨露尚未褪尽刚开时采摘为最佳。
        这时候摘取的瓜花不但新鲜而且干净。
        把瓜花与花杆分开,先弄好瓜花再给花杆撕皮。
        瓜花的花柱一定保留!花柱上的花粉是花钱也难买到的好东西,也是使瓜花酿味道鲜美的第一个要点。
 楼主| 发表于 2022-6-8 16:11 来自手机 | 显示全部楼层
        去掉瓜花外的绿色柄爪,一手拿着瓜花笃(柄托),花口向下(切记别蘸到水里,这点很重要。),一手撩水淋几下外表即可。
 楼主| 发表于 2022-6-8 18:48 来自手机 | 显示全部楼层
        做瓜花酿不外乎要用到猪肉鸡蛋豆腐葱花,这是大家都知道的。对了,还要用到鱼肉。
        个人曾用过几种鱼肉加入瓜花酿馅料中,比较之后得出的结论是:贼(鲫)鱼肉比其它鱼肉鲜甜。这也是使瓜花酿味道鲜美的又一妙诀之处。
 楼主| 发表于 2022-6-8 19:10 来自手机 | 显示全部楼层
        以前说过的豆腐的处理方法在这里用得上了。
        以往买回豆腐要放箅筛上自然滴干水分,而做瓜花酿又是夏天,天气比较热,不是等不及水分还很重就是滴的时间长了豆腐发酸。
        很简单的一个办法:豆腐切小块扔锅里,加入冷水盖盖煮至上大汽(别掀锅盖),关火焖3~5分钟,捞出晾凉(或不烫手)即可使用。
 楼主| 发表于 2022-6-8 19:22 来自手机 | 显示全部楼层
        馅料的搭配比例和食材加入顺序也很重要。做瓜花酿不是说鸡蛋放得越多越好吃,鸡蛋放多了馅料过稀容易流出使汤混浊,还附着在酿的表面,煮出来的瓜花酿既不美观,口感也不佳。
 楼主| 发表于 2022-6-8 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
        猪肉的选料也很关键。挑选新鲜的贴扇骨那幅猪前胛肉和排骨底那块猪贴骨肉做瓜花酿最合适。
        再就是如果有一海碗高汤就更好了。高汤的功劳是锦上添花,没有也不是不可以,个人多次临时起意做瓜花酿清水白闸一样清甜味美。
 楼主| 发表于 2022-6-8 19:57 来自手机 | 显示全部楼层
        瓜花酿可蒸可煮。
        蒸瓜花酿分干蒸和清蒸,干蒸出锅后勾点薄芡淋点香油,清蒸先干蒸两分钟再适当加些高汤或水再蒸至熟即可。
        煮瓜花酿最好锅底放置一个小箅子,可以防巴锅。
 楼主| 发表于 2022-6-10 00:16 来自手机 | 显示全部楼层
        颠三倒四啰嗦了这么多,正经总结也就几句话,但细节这点也是使瓜花酿好吃的又一个重重点:)
        以40~50朵瓜花为例,罗列一下所需食材和顺序:
 楼主| 发表于 2022-6-11 00:19 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 平凡的稔 于 2022-6-11 00:21 编辑

        新鲜猪肉约一斤,本地新鲜活贼(鲫)鱼两三条约一斤,本地新鲜鸡蛋8~10个,新鲜水豆腐(大)3~(小)5块,高汤一海碗,葱花、盐、白胡椒粉适量。
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