蒙山美食之瓜花酿

在蒙山，不知从什么朝代开始，由谁发明，但一直流传至今，蒙山人最喜爱的美食之一瓜花酿，以其独有的鲜、香、甜，且口感好，营养丰富而成为餐桌的上乘佳品。
　　从这道菜的原料，制作工艺，食用方法我们就会发现，瓜花酿实实在在不是一道普通的菜肴。
　　按传统工艺，主人要在南瓜苗生长，百花盛开的季节，当旭日东升，到瓜地把还带着露珠，长相最好的瓜花采回来，也可预约瓜农按时将所需的瓜花送来。把花梗摘除，轻轻洗去花粉，撕去花梗上的外皮备用。从市场买回上好的猪筒骨慢火熬汤。购回适量新鲜土养瘦猪肉剁成肉胶，把新鲜生猛的野生塘角鱼数条劏好，除去鱼刺，鱼肉剁成泥状，取野生干香菇若干洗净剁碎；备好葱花，新鲜鸡蛋数只。准备就绪，把上述的原料倒入新鲜水豆腐，搅拌均匀，最后酿入南瓜花中，小心放进早已准备好的猪骨筒汤中，慢火轻熬。十来分钟后，花色如初，清香无比，让人垂涎欲滴，一道名菜即可隆重登场。
　　其食用方法主要有两种。一种为把煮熟的瓜花酿夹起装盘上菜，一种为把汤锅转为火锅，保温已保持口感，且可后续加料，慢慢品尝。
　　这道菜最讲究的是其享用的时间，最佳在上午8到10点，一定不超过午时才可真正享受到瓜花酿那独特的鲜甜。其时，邀上亲朋好友，沽酒一壶，品一口瓜酿，抿上一口老酒，明知瓜花酿清甜，总有人仍情不自禁一边呼着热气，一边啧啧有声：甜……唔，真甜……
　　这道菜从其原料就可明白，水豆腐为优质的植物蛋白，香菇富含营养物质且香味独特，还具有较强的清毒作用，鱼肉，瘦猪肉的蛋白质较高，胆固醇较低，南瓜花单糖含量丰富，再配以适量的鸡蛋、葱花、猪骨汤，人体所需的营养已较全面，无怪乎，其成为一道历史悠久，风味独特，强体健身，延年益寿的传统名菜。